С. Семенова. Заливные блюда

Украшением праздничного стола, несомненно, являются холодец и заливное. Готовят их из разных продуктов — мяса, птицы, рыбы, креветок и др. Непременный ингредиент холодцов — говяжьи и свиные ножки, хвосты, уши, головы, благодаря которым получается крепкий бульон, не требующий добавления желирующих веществ. Но если он все-таки оказался жидким, ситуацию исправят желатин или агар-агар (правда, есть риск превратить холодец в заливное, а это уже другое блюдо). Их нужно правильно вводить в бульоны. Желатин предварительно заливают небольшим количеством воды или бульона, оставляют для набухания, после чего доводят до кипения и процеживают. В отличие от желатина агар-агар обязательно варят несколько минут. Аромат холодцу и заливному придадут добавленные в бульон морковь, репчатый лук, корни сельдерея, пастернака и петрушки, черный и душистый перец горошком, а также другие пряности и специи по вкусу.

Издательство: Клуб семейного досуга
Год: 2014
Формат: pdf
Страниц: 96
Язык: русский

 

Скачать книгу (53 МБ):