Э. Колаковский. Технология рыбного фарша
В книге обобщены результаты исследований и технология производства рыбного фарша во многих странах мира. Приведены характеристика рыбного сырья, методы его первичной обработки, указаны вспомогательные материалы, применяемые при производстве рыбного фарша.
Описаны физико-химические изменения, происходящие в фарше под влиянием различных факторов. Рассмотрены способы получения фарша разных видов, требования к качеству фарша, его устойчивости при хранении, приведены примеры использования.
Издательство: Агропромиздат
Год: 1991
Страниц: 220
Формат: PDF
Язык: русский
Скачать книгу (13,2 МБ):
gefexi 05/06/18 Просмотров: 2214
+2