А.Т. Васюкова. Справочник повара

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации.

Издательство: Дашков и Ко
Год: 2009
Страниц: 369
ISBN: 978-5-394-00342-4
Формат: PDF

 

Скачать книгу (12,4 МБ):